Главная     Статьи    Контакты

Десерты

  • Для фруктовых сорбетов подходят ананасы, бананы, апельсины, лимоны, яблоки, абрикосы, груши, хурма, киви, вишня и все виды ягод.
  • Пюре для сорбета не должно быть слишком жидким.
  • Грушевые и яблочные сорбеты быстро темнеют и приобретают сероватый оттенок, поэтому их нужно съесть сразу же.
  • Фруктовые сорбеты станут более нежными, если до¬бавить к ним немного ананасового или лимонного сока.
  • Хранится сорбет в морозилке не более 10—14 дней.
  • Парфе вкуснее, когда оно не слишком заморожено, поэтому рекомендуется вынимать его из морозильной камеры за 2 минуты до подачи на стол.
  • Длительное хранение наносит ущерб воздушной текстуре парфе: взбитые сливки оседают.
  • Парфе можно придать любой вкус - шоколадный, фисташковый, вкус халвы и всевозможных фруктов. Рекомендуется добавлять раскрошенное печенье, рубленые орехи, мелко нарезанные сухофрукты и др.
  • В состав парфе входят желтки, от количества которых и зависит конечный результат: чем больше желтков, тем богаче текстура парфе.
  • Иногда в парфе вводят взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам. Так же, как и сливочные парфе, они замораживаются сырыми. Только время замораживания при этом продлевается до 3 часов.
  • Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть очень холодными, по существу, уже замороженными предварительно, иначе парфе не будет держать форму, спадет или свернется (особенно парфе с фруктовыми соками).

-------------------------------------