Главная     Статьи    Контакты

Мороженое

  • Молоко и сливки длительного хранения портят вкус мороженого, к тому же такие сливки не удастся взбить так, как свежие.
  • Желтково-сахарную массу следует взбивать в густую пену на горячей водяной бане, а затем снова охлаждать на холодной водяной бане со льдом.
  • Правильное взбитые яичные белки должны блестеть, как снег. Для этого перед началом взбивания охладите белки и посуду, а в процессе добавьте щепотку соли.
  • При избытке молока крем будет жидким, и мороженное, приготовленное из него, скоро растает. Большое количество яиц придает мороженому неприятный запах и желтоватый цвет.
  • Замораживая мороженое, периодически доставайте и перемешивайте его, отделяя застывшие части массы от стенок и перемешивая их с остальной массой для равномерного затвердения.
  • Мороженое для замораживания в морозильной камере выкладывают в металлическую посуду, особенно хорошо проводящую холод.
  • Замораживать мороженое можно как цельным куском, так и в порционной посуде (креманки, пиалы, бокалы).
  • Чтобы предотвратить образование гранул и кристаллов льда в мороженом, его нужно оставить для загустения на 24 часа.
  • Мороженое нужно хранить в плотно закрывающемся пластиковом контейнере. Если хранить мороженое, не закрывая контейнер крышкой, оно быстро потеряет собственный вкус и аромат и впитает посторонние запахи.
  • Мороженое в контейнере или прикрытое фольгой хранится в холодильнике две недели.
  • Если в процессе приготовления в мороженое добавлялись свежия ягоды или фрукты, хранить такое мороженое в морозилке можно не более трех дней.
  • Сироп следует добавлять в мороженое перед замораживанием, а орешки и фрукты после замораживания, но до того, как мороженое затвердеет.
  • Мороженое, которое хранилось в морозильной камере, надо поставить в холодильник на 30 минут до подачи, чтобы оно приобрело воздушную консистенцию.
  • В домашнее мороженое рекомендуется добавлять мелко колотый лед - он улучшит консистенцию продукта.

-------------------------------------