Главная     Статьи    Контакты

Мясо

  • Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде. Можно разморозить на нижней полке холодильника.
  • Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
  • Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуется.
  • Мясо - сырое, вареное или запеченное - нужно нарезать поперек волокон.
  • Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.
  • Если говядина жесткая, перед тепловой обработкой ее следует залить молоком и оставить на 1 час.
  • Варить мясо рекомендуется не меньше 40 минут, но и не более 2 часов.
  • Для приготовления бульона промытое мясо опускают в холодную воду и уже после этого отваривают: при этом мясные соки перейдут в бульон, и он будет более вкусным.
  • Если отварное мясо необходимо для приготовления вторых блюд, то его куски обычно запускают в кипящую воду, так оно получается более сочным.
  • Гораздо полезнее и вкуснее готовить мясо крупными кусками.
  • Приготовление мяса на пару позволяет сохранить намного больше витаминов и экстрактивных веществ.
  • Для тушения обычно используют тяжелую кастрюлю с толстым дном, куда укладываются необходимые немного подсоленные продукты. Тушат всегда на маленьком огне, при этом кастрюля должна быть плотно закрыта. Можно доливать понемногу воду или бульон.
  • Тушеное мясо готовить лучше так: вначале обжарить, чтобы получилась румяная корочка, а потом залить горячей водой и соединить с другими добавками. Если куски не обжаривать, то блюдо будет скорее вареным, чем тушеным.
  • Тушеное мясо будет мягче, если во время приготовления к нему добавить томатную пасту, сок граната или немного лимонной кислоты.
  • Перед запеканием постное мясо предварительно необходимо смазать растительным маслом, а жирное полить водой. Причем жирное мясо с самого начала ставится в очень горячую духовку (примерная температура - 230°С), а затем температура понижается до 130-175°С, при котрых и происходит готовка в духовке.
  • При запекании поливайте мясо только горячей водой или бульоном: от холодной воды оно становится жестким.
  • Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию – он будет удерживать влагу и блюдо получится более сочным.
  • Жарить мясо лучше без жира и не больше 15 минут. Бальшие куски, которые не укладываются в отведенные четверть часа, можно поставить доходить в духовку. Так же обычно поступают с рублеными котлетами, зразами, биточками и шницелем.
  • Если вы собираетесь поджарить вкуснейшую отбивную, то солите мясо непосредственно перед жарением: это сохранит больше полезных веществ.
  • Печень нужно солить после прожаривания, в противном случае она будет сухой и твердой.

-------------------------------------