Главная     Статьи    Контакты

Рыба

  • При выборе живой рыбы обратите внимание на упитанность и подвижность. Отдельным показателем выступает чешуя рыбы - она должна быть неповрежденной, блестящей и без пятен. Глаза рыбы должны быть чистые, прозрачные, немного выпуклые. мутные или слегка провалившиеся глаза указывают на несвежесть предлагаемого продукта. Обратите внимание на жабры. Они должны быть красноватые или розоватые без слизи. И еще: рыба должна пахнуть водой, солью или морем, и только.
  • Выбирая замороженную продукцию, старательно рассмотрите рыбу. Наличие льда или инея на поверхности рыбы - явный признак того, что товар неправильно хранился.
  • Для непродолжительного хранения: выпотрошите рыбу, промойте проточной водой, просушите. Заверните тушку в пищевую пленку и положите в холодильник. При температуре 0°С, она будет храниться в течение 4-5 дней.
  • Для длительного хранения: удалите внутренности рыбы, промойте, просушите, заверните очищенную тушку в фольгу, а затем положите в морозильную камеру. Рыба в таком случае может храниться около двух месяцев.
  • Прежде чем начать приготовление блюда из рыбы, ее следует подготовить: замороженную положить на некоторое время в холодную воду, а затем ополоснуть чистой проточной водой; свежую почистить от чешуи и внутренностей. Сделать это будет проще, если натереть пальцы солью. Плавники удобнее срезать ножниками, чем ножом.
  • Чтобы удалить специфический запах рыбы, необходимо перед приготовлением сбрызнуть ее лимонным соком или слабым раствором уксуса. При этом мясо станет ароматным и нежным.
  • Чтобы рыба не крошилась, ее необходимо посолить за 15-20 минут до жарки.
  • Чтобы рыба не приставала к сковородке, в масло для жарки необходимо добавить немного соли.
  • Прежде, чем замариновать скумбрию, ставриду, бельдюгу, рыбу необходимо отварить. Если же вы планируете мариновать морского окуня, треску, камбалу или палтуса, то эту рыбу лучше предварительно обжарить.
  • Малосольное мясо лососей лучше всего использовать для салата и холодных закусок.
  • Для приготовления салатов лучше выбирать рыбу без костей. К примеру, морской язык или тилапию. Можно взять и речную рыбу. В этом случае критерием для выбора служит все то же малое количество костей.
  • Для блюд из жирной морской рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы - томатный или луковый; для трески, хека, скумбрии и т.п. подойдут соусы, содержащие масло, сметану и яйца.
  • Рыбный бульон варят без соли, чтобы его насыщение питательными веществами происходило более полно.
  • Если вы готовите суп из рыбьих голов, обязательно удалите жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
  • Не рекомендуется использовать для приготовления рыбного бульона голову карпа - он будет горчить.
  • Осветлить рыбный бульон можно с помощью добавления небольшого количества уксуса или лимонного сока.
  • Рыбу, нарезанную кусками, необходимо закладывать в кипящую подсоленную воду.
  • Варить рыбу лучше на слабом огне примерно 15-20 минут, считая с момента закипания воды.
  • Готовность вареной рыбы можно проверить, проткнув ее спичкой - она должна легко погрузиться в мякоть.
  • Рыба, приготовленная на пару, считается диетическим блюдом, в ней сохраняется большинство полезных веществ.
  • Для приготовления рыбного фарша можно использовать как живую, охлажденную, так и мороженную рыьу, а также рыбное филе. Если рыба нежирная, то при приготовлении фарша можно добавить свежее свиное сало или сливочное масло, из расчета 100 г жира на 1 кг рыбы.
  • Готовую жареную или вареную рыбу можно хранить в холодильнике не больше двух дней.

-------------------------------------